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Petits Plats d'Auvergne

Quelques petites idées de cuisine auvergnate

L'un des plus grands plaisirs du voyage en camping-car est de cuisiner dans son camping-car des spécialités locales avec les choses que vous avez trouvé le jour même au hasard de vos promenades dans de petits marchés ou des épiceries de villages. Pour cette première série de recette faisable en Camping-Car, nous allons commencer par l'Auvergne.

L'Auvergne est une région de France dont la cuisine a la réputation d'être riche et généreuse. La vie au grand air donne de l'appétit, et les charcuteries fines, les fromages AOC, combleront les plus gourmands des camping-caristes. Nous allons vous proposez 3 recettes, idéales pour accompagner quelques salaisons et charcuteries auvergnates: les Crêpes au Bleu d'Auvergne : des crêpes salées à la béchamel et au Bleu d'Auvergne, la Pachade de Saint-Flour: une sorte d'omelette aux pruneaux, et Farinette d'Auvergne: sorte de galette aux œufs.

Crêpes au Bleu d'Auvergne

Pour la pâte à crêpes :

  • 500 ml de lait
  • 250 gr de farine
  • 50 grammes de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour l'accompagnement au Bleu d'Auvergne
  • 50 g de Bleu d'Auvergne
  • 30 g de beurre
  • 30 d de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs

Il faut dans un premier temps préparer la pâte à crêpes de façon tout à fait classique. Pour cela, dans un saladier, verser la farine et les œufs, puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet pour faire disparaitre tout les grumeaux. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, vous allez vous occupez de l'accompagnement au Bleu d'Auvergne. Il faut préparer une sauce béchamel : mettez le beurre dans la casserole, et chauffez la à feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire cinq minutes. Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez-y quelques condiments: un peu de poivre et de sel, puis faites cuire encore cinq minutes ou jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. Hors du feu, mais tant que la béchamel est chaude, ajoutez-y les jaunes d'œufs et le Bleu d'Auvergne écrasé. Ajoutez-y ensuite les blancs d'œufs monté en neige (à la main, dans un camping-car ! C'est possible). .

La pâte à crêpes devrait être prête à passer à la poil, de manière tout à fait classique. Utilisez ensuite l'accompagnement pour garnir les vos crêpes au Bleu d'Auvergne.

Circuits thématiques et étapes : Auvergne en camping-car. Suivez le guide !
 

Pachade de Saint-Flour

  • 20 pruneaux
  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 80 g de beurre
  • 20 cl de lait

Laissez les pruneaux trempées une demie journée dans de l'eau à température ambiante. Cassez les œufs et battez-les avec le sucre puis la farine tamisée. Ajoutez-y ensuite le lait avec une pincée de sel. Mélangez le tout énergiquement pour jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et fluide dans laquelle vous pourrez placer les pruneaux.

Dans une poile beurrée et bien chaude, verser le tout et faites la cuire comme une omelette. Une fois bien dorée, faites la glisser délicatement dans une assiette, puis faites cuire votre Pachade de Saint-Flour de l'autre côté.

Farinette d'Auvergne

  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 verre de lait
  • 3 oeufs
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Mélangez la farine et le lait puis ajouter les œufs. Après y avoir ajouté une pincée de sel, travaillez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Dans une poil, faite fondre le beurre, et ajoutez-y l'huile. Versez-y le mélange et laissez le cuire doucement sans cesser de le remuer, toujours dans le même sens. Pendant qu'elle s’épaissit, donnez-lui la forme d'une galette. Retournez-la comme une crêpe et ajoutez une noisette de beurre pour évitez qu'elle n'attache. Servez-la lorsqu'elle sera bien dorée et croustillante.